E' questo un gustosissimo piatto della tradizione gastronomica tarantina, facile da realizzare e che soddisfa anche i palati più esigenti.

E’ importante che le cozze siano fresche e, per ottenere il massimo, che siano di Taranto. Gli ingredienti sono i seguenti:

Kg. 1 di cozze del Mar Piccolo, pane grattugiato gr. 150, due uova, una manciata di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: pulire le cozze e aprirle, lasciando integra la parte interna. Conservare il mezzo guscio pieno lavandolo con delicatezza in acqua salata (possibilmente di mare per conservare tutto il sapore). Collocare poi una metà dei mitili in una tortiera da forno dove sarà stata messa pochissima acqua salata, sistemandoli con il mollusco verso l'alto. Mescolare insieme in una terrina pane, sale, pepe, prezzemolo e cospargere con metà di questo miscuglio le cozze; fare un altro strato di mitili e cospargerli, come già fatto prima. Condire con abbondante olio d'oliva distribuendolo uniformemente, e cuocere in forno per circa dieci minuti. Intanto sbattere le uova, salandole leggermente, per poi coprire interamente i mitili. Mettere la teglia in forno, fino a quando il composto si sarà ben rappreso e la superficie risulterà dorata. E' preferibile servire appena sfornato.